恵那ふうど認証事業者一覧
みかさぎ麹屋
住所 | 岐阜県恵那市笠置町1602-2 |
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TEL | 0573-27-3956 |
URL | https://www.mikasagikouji8.com/ |
- 地消地産の取り組み内容や、対象メニュー、商品名
- 笠置山から流れる水で自家栽培の米で製麹しています。加工品は入手できる限り地元の原材料を優先に使用しています。糀(自家製米)/味噌の大豆(恵那産大豆)/麦(岐阜県、又は国内産)。料理教室で使用する食材は地元の食材を使っています。
- 恵那市の環境に貢献する取り組み
- 市民講座にて自家製調味料の作り方、保存の仕方、食材を無駄にしない調理法、健康になり病気にならない食事の講話をしています。 生ゴミをたい肥にする再生利用に努めています。
- 恵那市の社会に貢献する取り組み
- 行政と共に発酵食に関わる事業のお手伝いに参加しています。また、災害時などのボランティア活動で必要なことがあれば、炊き出しの為の味噌などを提供したいと思っています。
- 恵那市の経済に貢献する取り組み
- 地元の農家の食材や精肉を使うことで、講座などでも取り扱っている農家やお店を紹介し、コンセプトを伝えています。 飲食店のメニュー開発、市内麹屋との連携を図り、マルシェなどのイベント企画をしています。